開桌李強：如何用餐飲O2O模式，增加線下餐廳翻臺率觀點
開桌李強：如何用餐飲O2O模式，增加線下餐廳翻臺率
餐飲是一個萬億級別的大市場，在O2O大潮下，餐飲O2O也算是創業者們最先嘗試，目前相對比較成熟的一個主流O2O市場了。既大眾點評聯姻騰訊、團購巨頭繼續侵蝕餐飲市場、好豆網去哪吃對餐飲交易虎視眈眈、阿里強推淘點點、外賣平臺餓了么被點評投資后，業界傳聞：餐飲O2O壟斷時代即將到來了，餐飲O2O創業是否還有機會?
采訪背景介紹：
開桌是一款LBS餐飲應用，用戶打開后可以迅速找到周圍提供打折甚至免單的餐廳。
此次小謙(微信net1996)和開桌負責人李強的交流，是基于“怎樣玩轉餐飲O2O”的主題而開展的，而開桌本身也是一款號稱午餐必玩神器，從午餐開始入局，以在餐飲為用戶免單打造餐飲移動支付場景，著重于屌絲型中小商戶更平等地合作，以期構建出一個餐飲大數據平臺的餐飲O2O產品。
市場空間大 餐飲O2O還存在顛覆點
餐飲是一個4萬億級的市場，這個市場太大了，可以允許多種形式共存，不可能出現壟斷，大家都會逐漸找到自己的專業的核心方向。
在現在這樣一個餐飲的轉型期里，無論是點評美團還是其他的美食產品，大家其實都是在摸索，都是在嘗試，整個餐飲O2O還未進入以壟斷性競爭為代表的成熟期。
根據統計，2012年中國餐飲總收入突破兩萬億，但即便是當前在餐飲O2O領域已經穩居市場第一的大眾點評，其在2012年通過團購和優惠券幫助商戶實現的交易額也不過50個億，即使其中交易全部為餐飲交易，也只占市場總收入不到1/400，以此估算，所有互聯網O2O企業只做了餐飲業不到1%的市場，并不為過。
問：開桌從零開始又如何在餐飲O2O中找到自己的生存發展機會呢?
屌絲商戶中午餐/快餐等商戶是一個餐飲O2O明顯的特征，開桌的出現也是基于此而打開新的局面。
開桌是以區域商戶聯盟的形態來服務商戶的，借助移動互聯網手段，讓商戶的客流變現，從客戶在其他商戶的消費中分成獲得收益。而在這個商戶聯盟中，最核心的就是屌絲派的中小商戶。
現在很多餐飲O2O團隊對屌絲商戶的重視程度不及對高富帥商戶重視，我們發現屌絲商戶的生存狀態很艱難。屌絲商戶本身就和所有的餐飲企業一樣，面臨著員工工資高，房租高等巨大壓力，在餐飲這個相對不太穩定的行業中生存已經尤為艱難。相比高富帥的商戶們，屌絲商戶本身賣飯中賺到的錢越來越少，自身的抗風險能力又不足，難以在市場的沖擊下和高富帥商戶一樣應對危機，收入不及高富帥商戶，生存的風險比高富帥商戶還大，屌絲商戶們的這些問題在餐飲O2O創業團隊眼里，也許就是機會，就是用戶的需求。
問：為什么開桌不做外賣?要做午餐?
前陣子，外賣平臺餓了么獲得千萬級美元的融資，并和大眾點評聯姻了，風光無限，大家都在說做外賣好!但之所以開說并沒有跟風選擇外賣，而是午餐的原因，主要是外賣服務流程不可控，涉及到配送環節，用戶的投訴非常高。
對于午餐商戶來說，他首先要解決到店消費人群，其次才是考慮外賣人群。所以會優先服務到店消費的客戶。屌絲午餐商戶生存艱難，但是他們依然有很多客流，完全可以將這些客戶變現，也就是互聯網常說的——羊毛出在豬身上。
我們算過一筆賬：
午餐商戶一周中只有40%的時間在賺錢，60%的時間都閑置啦。(因為午餐只有周一到周五的中午有生意，其他都沒生意)開桌就是希望能夠幫助屌絲商戶們，更高效率地在網上做起餐飲生意。
在互聯網的發展中，線上對于餐飲企業發展已經尤為明顯，為正義而戰，讓屌絲商戶甚至整個餐飲商戶都能夠更好地與互聯網團隊平等合作，可以是開桌的尚方寶劍，而選擇繼續細分，選擇午餐用戶也是不錯的選擇。
問：60%的閑置時間，餐飲o2o能為午餐商戶做什么?
互聯網我們關注的是人，而人的延伸消費價值是巨大的。就以我們每個人月消費為例，午餐大概也就花400元，但是我們每個月吃喝玩樂至少要花3000元。對于這些午餐商戶而言，他用戶的2600元消費，和午餐飯店就完全無關啦。假如他們能從2600元中賺到錢，而且無需他們開淘寶店一樣去運營，那對屌絲店鋪而言，就是福音
開桌是一個區域商戶的異業聯盟，幫助商戶之間實現客流的相互導流，并合理分配利益，分成機制。我們幫助生存艱難的屌絲商戶，去從品牌商戶身上賺錢，從高毛利的商戶身上賺錢，這叫劫富濟貧。我們幫助品牌商戶獲得更多的流量資源，有效地給其帶去更多的線上價值，這叫資源的更合理分配。
這是一種新玩法，在O2O里都是創新的。甚至有點類似于百度聯盟。
和小謙你覺得開桌的未來可能并不會局限在餐飲領域，桌子還要開到吃喝玩樂的喝玩樂等其他的領域的意見有些出入的是，其實我們做好吃就已經足夠了。
我是說這個場景是可以不斷延伸的，和打車不同。打車的場景很小，規模也小，延伸更小。騰訊和阿里用打車來做移動支付場景是一種無奈之舉、
我們希望從午餐起步，讓用戶能夠享受其他異業商戶的周末用餐，聚會用餐，轉到飲料，蛋糕，咖啡等服務中。
午餐是我們現在的爆破點，因為午餐是最剛性的需求，是每個白領都需要發生的消費。市場大，需求強。
小謙：據我所知，不少商戶除了做午餐之外，為了提高消費者的留存率，也增加自己的收入，早餐甚至晚餐也都會做，你們之前應該也做過調研，但可能只是局部的。餐飲O2O是要走向全國的，在純午餐的商戶數量減少的情況下，開桌有想過要如何應對嗎?市場大對開桌用戶積累有很大的好處，但我更好奇的是如果純做午餐的商戶數量少，如何實現開桌異業聯盟的導流?
開桌李強：市場大意味著“流量大”，午餐的確是餐飲O2O應用不錯的流量入口哇午餐的消費主要集中在經濟較發達，生活節奏較快的地區，例如京津，長三角，珠三角。我們做過統計，單就這三個經濟區每天要發生一億筆午餐消費，這個市場已經足夠大啦。
如果開桌能拿下1%，每天就100萬筆，每筆按15元客單價，每天就是1500萬，一個月4.5個億交易規模這還僅是午餐而言。
我們會逐漸增加午餐之外的商戶，這是一個節奏的控制和把握。比如我們現在開始增加蛋糕甜點，增加休閑零食，增加咖啡等也增加了正餐消費。
大數據平臺 或許這才是開桌的餐飲O2O夢吧。
這樣的一次嘗試，通過讓利給用戶和商家更多的提升平臺的活躍度，也許更有價值的還是這些分組化的數據!這些數據配合移動支付的場景，能夠讓開桌更有商業價值。開桌的未來是不是希望通過這些多方位的盈利，然后讓利給用戶與商戶，保持平臺的活躍度和實用性，通過數據和支付長期發展?
我們通過一個開桌平臺，將流量轉化為數據，從數據的未來收益中一起獲得更多的收益，逐漸轉化為一個有價值的大數據平臺。我們將場景變現，將數據變現，將變現與中小商戶一起分享。開放，協作，分享。對于商戶而言，我們是一個利益綜合體。而不像其他O2O網站從餐飲商戶身上賺錢，搞什么廣告啊之類。開桌是要為中小商戶輸血，大家緊密團結在一起
問：如若有機會，開桌是否會選擇成為BAT等互聯網巨頭的一部分，以期更美好的未來?
愿景再美好，我們也要從頭做起。至于未來是誰，我們并不關心，首先確認開桌是有價值的目前我們已經有10000家的商戶，而且現在發展很快，商戶對我們的接受程度很高。
核心服務是連接商戶與人，核心商戶細分成了中小商戶，盈利模式清晰、盈利模式符合互聯網發展趨勢。開桌出現至今，仿佛已經像是成熟團隊了，開桌團隊之前已經在O2O精耕8年，一直做本地生活消費，很了解中小商戶，長于整合碎片化的商戶服務
O2O的核心在于商戶，在于與商戶的關系，如果與商戶是博弈關系，O2O平臺就會不穩定餐飲O2O曾經頻繁曝出商戶在O2O合作中，并未受到平等對待的情況。開桌一出現要幫助中小商戶更平等的開展O2O業務，就是也抓住了核心在于商戶的痛點。
比如說團購，我們認為對大部分商家而言，其實是在讓商家吐血，帶來的客戶基本都是吃一頓就走，除了現金流之外，對商家而言并沒有沉淀和長遠的幫助。所以很多商家是很恨團購的這樣商家與團購之間就不是一個緊密關系，就是一夜情或多夜情，大家之間就要討價還價，相互博弈
開桌做的是為商戶將客流變現，在其經營業務之外創造利潤。
創業不容易 細數開桌創業的那些失敗經驗和對未來發展阻礙的估測
在未來，我們認為我們的發展障礙主要在于成長的速度和團隊執行力尤其是我們對于商戶的服務能力，能夠打破阻礙，對商家的發展產生很強的附加價值
8年走過來，很多該走的路也走了，經歷的困難也經歷啦。現在主要是看我們的執行力在商業模式清晰的情況下，做比說和想重要。
我們認為餐飲O2O很難做，很分散，地域性很強，需要足夠的耐力和實力。平臺是餐飲O2O的一個大方向，但平臺很難從餐飲本身身上賺錢，他毛利很低，但是餐飲有流量有客戶。做互聯網，有流量的地方生意，未來的開桌甚至整個餐飲O2O發展的阻礙，可能都源自于對流量的轉換和變現上。
雖然現在還有很大餐飲O2O平臺從餐飲商戶身上賺錢，但從餐飲商戶身上賺錢的不可取的，是不長久的。餐飲O2O需要互聯網團隊和線下團隊更平等地合作，如何和餐飲商戶一起探討轉化流量的方法，或許是未來餐飲O2O團隊和餐飲商戶合作的根本。
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