近期被曝大規模關店的 85 度 C，盯上了一門新生意。

近日，85 度 C 開出了全新的甜甜圈專門店 85 ℃ DONUt，人氣火爆，購買的隊伍從店門口一路延伸至街角。

根據官方信息，目前 85 ℃ DONUt 已在泉州、上海和蘇州各開出 1 家門店。

值得注意的是，此時距離 85 度 C 陷閉店輿論僅 1 個多月。

01. 和 85 度 C" 肩并肩 " 開檔口店，聚焦大單品

在烘焙賽道里，甜甜圈專門店算是一個存在感不太強的細分品類。雖然早年也有海外品牌試水中國市場，但大多沒能站穩腳跟。

2019 年，日本得斯清公司發布公告稱，其旗下甜甜圈品牌 Mister Donut 退出中國市場；2023 年，曾在北京、上海等城市開出 40 家店的 Dunkin ’ Donuts，也關閉了內地最后一家門店。

此后，市場上就鮮少再見到甜甜圈連鎖品牌。作為 " 后來者 "，85 ℃ DONUt 有哪些特點？

1、店中店 + 檔口模式，用高飽和、亮色裝修做足吸睛效果。

選址方面，泉州店位于百捷上悅城，屬于商場店，而上海店和蘇州店則為街邊店。這三家門店均開在原有的 85 度 C 店內，劃出一塊約 10 平米的小空間作檔口經營，大部分面積用作甜甜圈制作操作間，產品主要擺放在櫥窗內，消費者可以即買即走。

△圖片來源：小紅書截圖

這種 " 肩并肩 " 開店的模式，類似肯德基開肯悅咖啡的思路，二者共用場地、分攤成本、互相引流。對于正處于關店優化期的 85 度 C 來說，這既能節省租金，又能借助原有門店的基礎做新品類測試，算是一步低成本的探索。

裝修上則與 85 度 C 門店形成較強的反差，從店招、內部裝修到產品包裝，85 ℃ DONUt 都覆蓋著高飽和、充滿活力的黃色，整體視覺簡單、富有 " 侵略性 "，能迅速從周邊環境中跳脫出來，抓住行人的目光。

可以說，這家店在 " 被看見 " 這件事上，做足了功夫。

值得一提的是，開設甜甜圈店的 85 度 C 原門店也都順帶做了翻新，升級為更精致的法式洛可可風。整體來看，新潮的小黃檔口搭配典雅的老店，也更貼合當下年輕人的多元審美。

2、14 款 SKU，單品 6 元起。

85 ℃ DONUt 的產品主要為甜甜圈和三明治，共 14 個 SKU，其中包括 13 款甜甜圈，1 款三明治。甜甜圈又分為爆餡生甜甜圈、生甜甜圈、脆生甜甜圈、脆皮爆餡生甜甜圈等不同類型，口味上除了經典巧克力、原味，也有 " 伯牙絕弦 "、甘梅等創新口味。

△圖片來源：大眾點評截圖

與傳統甜甜圈不同，85 ℃ DONUt 主打的是生甜甜圈，這里的 " 生 " 并非指未烘烤，而是強調口感上的 " 新鮮、濕潤、松軟 "。

定價上，85 ℃ DONUt 的產品價格主要集中在 6-10.8 元，對消費者來說嘗試門檻不算高。此外，目前 85 ℃ DONUt 還做了力度較大的引流活動，比如開業前三天 1 元任購、前一個月買四送二等，吸引了不少消費者排隊購買。

02. 市場變了，臺灣餐飲批量走下牌桌

85 度 C 探索新賽道，是近幾年臺灣餐飲品牌內地業績增長乏力的縮影。

10 月 9 日，85 度 C 母公司美食 -KY 發布公告稱，其決定調整中國大陸市場經營策略，優化營運規模，關閉盈利狀況持續低于預期的特定區域及特定門店。

從財報上看，這一決策不無道理。數據顯示，今年上半年，美食 -KY 整體營收微增 1.32%，但大陸市場收入卻下跌 11.08% 至 35.22 億元新臺幣（約合 8.22 億元人民幣）。

回顧過去幾年，美食 -KY 大陸市場曾在 2021 年實現過盈利，從 2023 年的 103.48 億元新臺幣（約合 23.37 億元人民幣）跌至 2024 年的 80.53 億元新臺幣（約合 18.18 億元人民幣）。

盡管業績下滑、多地關店，85 度 C 方面仍稱 " 對中國大陸市場抱有信心 "，而新推出的 85 ℃ DONUt，是其探索新增長曲線的重要一步。

△圖片來源：85 度 C 官方微博

相較 85 度 C 的積極探索，近年還有一批臺灣餐飲品牌在大陸市場節節敗退。

被稱為 " 大學生白月光 " 的臺灣奶茶品牌厝內小眷村，巔峰時期曾在大陸開出近 500 家店，據品牌點單小程序，目前只剩下 10 余家門店。

被眾多歌手帶出圈的奶茶品牌麥吉 machimachi，其周杰倫同款奶茶曾被黃牛炒至 800 元一杯，高光時期在大陸最多開出 23 家門店。據麥吉 machimachi 官方小程序 " 麥吉會員 "，如今大陸在營門店僅剩 6 家。

△圖片來源：麥吉 machimachi 官方微博

去年年底正豪大大雞排突然發文宣布，將陸續關閉在大陸的所有門店；進軍大陸 20 余年的高端素食大蔬無界也在 2022 年全面關店。

這些品牌的起落，和市場環境變化密切相關。

2010 年左右，大陸餐飲市場尚處品牌化初期，競爭相對溫和。一批臺灣品牌憑借成熟的產品體系和品牌形象，迅速占據市場，吃到了時代紅利。

如今，這個市場已進入 " 倍速進化 " 的階段。截至 2024 年，全國餐飲相關企業數量高達 1660.1 萬家，從小吃快餐到新茶飲、烘焙，各賽道涌現出一批戰斗力爆表的 " 六邊形戰士 "，它們懂產品、會營銷，門店體驗也在不斷迭代，甚至有的品牌還走向海外。

與此同時，大陸消費者的需求也日益多元化，不僅要好吃，還要有品牌調性、健康理念和社交價值。而部分臺灣品牌沒能跟上這個節奏，產品創新慢、本土化適配不足，慢慢就失去了吸引力。

在這個背景下，臺灣餐飲品牌面臨的市場挑戰自然愈發嚴峻。

當然，大陸餐飲市場的潛力依然很大，很多細分品類還沒跑出頭部品牌，下沉市場的潛力也沒完全釋放。對 85 度 C 等臺灣品牌而言，能否重新站穩腳跟，關鍵在于能否找準賽道、快速響應市場變化，并找到一條屬于自己的、可持續的路徑。

來源：紅餐網