2025 年，中國新茶飲行業站在了從 " 規模擴張 " 向 " 價值深耕 " 的關鍵轉折點。

這一年，有新的消費需求出現，跑出細分賽道；也有新的發展模式誕生，重塑茶飲行業的未來方向。

01 "0 元奶茶 "，茶飲行業的一場 " 曇花一現 "

2025 年 5 月，一場由平臺巨額補貼掀起的外賣大戰，席卷了整個茶飲市場。"0 元奶茶 "" 滿 20 減 10" 等活動鋪天蓋地，帶動消費熱潮。

這場大戰對茶飲品牌的經營產生了直接影響。

據浙商證券測算，蜜雪集團上半年平均單店貢獻的商品銷售收入達 27.8 萬，同比增長 13.2%，外賣戰略拉動效應顯著。

茶百道在業績會上披露，外部渠道的階段性促銷活動進一步帶動了門店銷售，二季度單店日均 GMV 達到近一年來的季度最高水平，環比一季度提升約 15%。

2025 年初，古茗門店數量約 9914 家，截止 8 月底，其門店數已突破 1.2 萬家，在上半年，古茗保持了平均每天新開約 7 家門店的擴張速度。

不過，即便如此，外賣大戰依然不是可持續的玩法。這是因為，繁榮訂單的背后，暗藏著利潤微薄、甚至虧損等風險點。

奈雪的茶上半年財報顯示，支付給第三方平臺的配送服務費高達 2 億元，占總收益的比例從去年同期的 6.7% 升至 9.2%。

早早洞察到這一點的霸王茶姬，則始終冷靜觀戰，克制參加。創始人張俊杰認為短期補貼會傷害加盟商利潤，不可持續。

這場外賣大戰，更像茶飲行業的一次 " 曇花一現 "。就像從業者所說的，補貼停止后，那些被低價吸引來的顧客確實不來了，但這對生意的長期影響并不大。

02 茶飲品牌加速出海

艾媒咨詢數據顯示，2024 年中國新式茶飲市場規模達到 3547.2 億元，同比增長 6.4%，預計未來幾年中國新式茶飲市場規模將維持穩定增長態勢。

海外市場成為茶飲品牌尋求增量的重要源泉。

2025 年 4 月，霸王茶姬正式登陸納斯達克，成為首家美股上市的新茶飲企業。5 月初，霸王茶姬美國首家門店開業，首日銷售超 5000 杯；8 月進入菲律賓市場，開業三天售出超 2.3 萬杯。截至今年 6 月底，霸王茶姬海外門店擴展至 208 家。

此外，其他茶飲品牌也在加速拓寬海外市場。據統計，蜜雪冰城業務已覆蓋越南、柬埔寨、日本、韓國、澳大利亞等 12 個國家，海外門店超 4700 家；甜啦啦于 2023 年啟動出海，海外門店數已近 200 家；茉莉奶白 2024 年首次進入海外市場，已在北美、歐洲、東南亞等地區開出 20 多家門店。

食品飲料行業分析師朱丹蓬表示，出海是整個國內市場內卷到一定程度后的應對方案。" 隨著大國崛起、中國文化的外延，以及整個供應鏈的不斷完善，出海已經成為很多新茶飲品牌的一個增量路徑。但目前新茶飲品牌瞄準的海外市場以東南亞為主，并未真正實現國際化。"

03 " 瘦子奶茶 " 走紅，茶飲越來越健康化

2025 年，" 瘦子奶茶 " 成為行業新的增長引擎。

其中，羽衣甘藍作為茶飲核心原料，從 " 綠化帶觀賞植物 " 逆襲成為 " 超級食物 "。喜茶 2024 年 7 月推出的 " 奪冠纖體瓶 "，以羽衣甘藍為基底，上線 10 天賣出 160 萬瓶，一個半月突破 1000 萬瓶，后續推出的 " 去火纖體瓶 " 上新 1 周銷量達 165 萬杯，超級植物茶系列累計熱銷超 3700 萬瓶。

原料需求的激增直接推高了羽衣甘藍的身價，收購價從 2024 年的 0.8 元 / 斤飆升至 2025 年 3 月的 3.5 元 / 斤，漲幅超過 300%。

04 珍珠奶茶細分品牌 " 異軍突起 "

在全品類競爭之外，珍珠奶茶成功 " 自立門戶 "，成為茶飲賽道的一大細分市場。

以煲金珠為代表的品牌，聚焦廣東、廣西的城中村、鄉鎮和工業區，主打老紅糖珍珠奶茶，憑借 " 低客單價 + 夫妻店模式 " 快速擴張，4 年時間開出超 1800 家門店，2025 年進軍上海、深圳，進一步開拓市場。

與頭部品牌的全品類策略不同，這類珍珠奶茶品牌走 " 單品聚焦 " 路線，老紅糖珍珠奶茶銷售占比超 50%。

這兩年，這類品牌發展迅猛。2024 年煲金珠門店約 1000 家，單店日均營收 1500-1800 元，2025 年門店數增長 80%。

05 行業擴張整體放緩，進入精細化運營時代

經歷了價格戰的內耗與市場的篩選，新茶飲行業的經營邏輯正在發生深刻轉變，" 反內卷 " 成為行業的新趨勢。

2025 年 2 月，喜茶發內部信，宣布暫停開放加盟。這封名為《不參與數字游戲與規模內卷，回歸用戶與品牌》的內部信中寫道：行業的 " 數字游戲 " 已走到盡頭。

據極海品牌監測數據，截至 2025 年 10 月，喜茶門店總數為 3930 家，與去年同期相比凈減少 680 家。另據窄門餐眼統計，截至 2025 年 12 月 26 日，喜茶門店數進一步降至 3883 家。

今年上半年，奈雪關閉了 160 家經營不善的門店。截至 6 月底，奈雪門店總數為 1638 家，其中直營門店 1321 家，加盟門店 317 家，分別較 2024 年底凈減少 132 家和 28 家。

霸王茶姬也放緩了 2025 年的開店速度。招股書顯示，霸王茶姬 2025 年的開店目標是在全球新增 1000 至 1500 家門店，低于 2024 年凈增 2929 家的速度。戰略重心從單純追求門店數量，轉向提升單店價值和品牌護城河持續鞏固基本盤。

可以看到，這一年，新茶飲行業已經從 " 拼數量 " 轉向 " 拼質量 " 的新階段。閉店、放緩不再是衡量品牌發展質量的負面指標，相反，加盟管控趨嚴、單店模型優化、下沉市場深挖以及產品結構升級等成為發展共識。

來源：伯虎財經