在超市里吃海鮮，究竟餐飲+超市能否玩下去？創投
你有多久沒逛超市了？
對O2O重度依賴的我來說，在這次逛超市之前，已有半年以上的時間沒有踏進超市半步了。自從有了京東到家、天貓超市、每日優鮮、順豐優選等等各種生鮮即時配送平臺，一切生活所需都可以線上下單。配送時間也可以選擇次日送達甚至兩小時送達。
9月28日，盒馬鮮生、超級物種選擇同一天在深圳開設一家分店，而且距離我家不遠，并且因為其與一般超市不一樣的經營風格，勾起了我想要去體驗下的興趣。（現在的超市都可以這么玩了呀！）
十月初，適逢超市開業打折，體驗者分別到“超級物種”、“盒馬鮮生”體驗了一把逛超市的感覺。
超級物種：大廚手藝不錯
這不是第一家在深圳的“超級物種”，地圖搜索顯示目前已有4家店，另外3家都在福田區，新開業的這家在寶安區和南山區交界處。
大約上午11點左右來到超級物種，這時人不是很多，就餐區位置坐著幾個逛累了的顧客，整個超市面積不大，但比左右餐飲門店大得多。整個超市主要分為6個區域：生活果坊、超級外賣、盒牛工坊、鮭魚工坊、波龍工坊、麥子工坊，以及就餐區、貨架區域、門口的鮮花品牌。
就餐區和餐飲區域占了很大比重，貨架區域商品并不是很多，酒水飲料、進口食品、生活常用物品等等，和其他超市無異。品種和數量沒有大型超市多，當然這并不是重頭戲。
11點40分，陸續有顧客前來，漸漸地各個工坊前面開始排起長隊，就餐區的人數也開始增加。等我環視一周點完餐之后，剛剛過了12點，就餐區已經很難再找到座位了。看來開業初期打折，不少人前來體驗。
我的購物清單：
鮮榨果汁：9.90元
水果拼盤：35.00元
面包蟹（避風塘）：198.00元
波龍蝦：159.00元
購物：0元
總共：401.9元
這是開業優惠后的價格，基本上5折-7折。隨機觀察中，發現坐下來吃的顧客比購買商品帶回家的顧客更多。大部分都是來吃東西，只來購物的比較少。另外，超級物種也提供自助買單功能、3公里免費送貨功能。買單時，你可以選擇支付寶、微信買單，也可以使用超級物種APP買單。
盒馬鮮生：連吃帶拿的感覺真棒
第二天，我來到位于寶安區的另外一家超市：盒馬鮮生。盒馬鮮生更像一家真正的超市，店面比超級物種要大，區域也是按照海鮮、蔬果、米面糧油、冷凍冷藏、烘焙等劃分，同時也設置有就餐區，部分海鮮可現場加工食用。
從品類上，相較于超級物種豐富許多，貨架上還有新鮮蔬菜、肉類等。店內與眾不同的地方是位于天花板上的配送鏈條，同樣支持三公里送貨，店員會將商品放在袋子里，送到超市另外一頭物流配送中心進行發貨。
隨機觀察中，更多人選擇購買商品之后離開，只選擇現場加工的顧客相對少一些，還有大部分是“吃一部分帶一部分”。原因可能是購物選擇還比較多，比起超級物種更像一家超市。吃完中飯后，又采購了一些蔬果肉類。
購物清單：
黃油扭曲棍15.80元
自助調料3.00元
波斯頓龍蝦74.31元
羅氏蝦45.53元
代工費19.79+18.81=38.6元
壽司22.80元
燒茄子15.90元
（匯總：214.67元）
購物：231.10元
匯總：445.77元
不過買單時，必須下載盒馬鮮生APP買單，不接受其他付款方式，提供自助買單服務。雖然貨架商品品類多樣，生鮮產品都很新鮮，但個人認為廚師的水平沒有超級物種好。
超市+餐飲新模式，讓顧客把更多時間留在店里
如果從餐飲的角度，超級物種的體驗比盒馬鮮生要好，廚師手藝不錯，店面就餐區占有快一半的面積，更適合做下來大口吃海鮮；從超市的角度，盒馬鮮生的品類更加豐富，尤其是新鮮魚類、肉類、蔬菜等。兩次全新的超市購物體驗，確實比之前逛超市有意思多了，兩家生意都很火爆，說明模式上是比較成功的。
根據工商注冊信息，超級物種是永輝云創科技有限公司（以下簡稱“永輝云創”）旗下品牌，超級物種官方這樣介紹說，主打餐飲+超市的新業態，設有線上商城和線下實體店鋪，消費者既可以直接選購食材，也可以直接將食材享受烹飪服務，在店內享用。永輝云創最令人樂道的是其小團隊作戰模式，超級物種也是小團隊作戰模式的產物，包括各種工坊品牌，也是超級物種團隊衍生出的小小團隊產物。目前來看，超級物種開拓了餐飲+超市的新模式，縮小超市貨架面積和減少品類，整個超級物種門店給人的感受是精美。
超級物種的店面大小無法承擔大賣場那么多的SKU，餐飲的戲份更重，也許它的存在并不是想要取代原有永輝的大賣場模式，而是作為補充，給顧客更多的選擇。
從資本角度，永輝接受京東戰略入股，從實際動作上，京東似乎參與不多。相比阿里操刀的盒馬鮮生，超級物種的線上和線下的閉環還不夠緊密。
相比超級物種，盒馬鮮生的線上+線下閉環更緊密，它是阿里新零售的一面旗幟，代表著阿里涉足線下新零售的能力。店面面積與一般大賣場面積相當，賣點主要是生鮮產品，餐飲更像是一個附加功能，為用戶提供一個增值選項。盒馬鮮生的模式或許是想取代舊的賣場模式，即以更少的人力、更智能化的管理、更精細化的經營，降低賣場的成本，形成新的成本模式。
經過細致比較，二者的模式看起來很相似，但實際上，一個是補充，一個是替代。兩家均采用電子價簽，保證線上線下同價。
是什么讓超市想出新玩法？
超市新業態的本質，是傳統賣場模式已無法滿足消費升級新需求。人們期待更美好的生活，以前的模式無論是服務品質、貨品陳列、配送時效上都顯得有點LOW了。另一方面，大賣場動輒占地幾千平米，坪效受到電商以及各種生鮮配送平臺的沖擊，不得不尋求轉型創新模式。
不僅是京東和阿里的線下新零售較量
這場試水的背后，當然不得不提到兩大電商巨頭，在搶占人們線上流量之后，線下零售的嘗試也日益增多。當然，不僅僅是超級物種、盒馬鮮生的嘗試，還有無人便利店等新方式。就在這兩家如火如荼發展的時候，物美聯合多點Dmall也推出了類似線上線下相結合的商超模式。不過，盒馬鮮生和超級物種的投入之大，短期內還無法得出結論，這個模式究竟能否快速復制下去，但因此而產生的鯰魚效應仍將持續一段時間。
最后，你有沒有去逛過這兩家超市？你更喜歡哪一個呢？
來源|億歐
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