外賣配送O2O迎大戰 新風口下的合縱連橫如何進行？專欄
近日，《2015年中國外賣O2O行業發展報告》顯示，2014年我國餐飲外賣市場范圍已超越1600億元，外賣O2O營業額95.1億元，同比增加125%。估計到2017年，外賣O2O體量將超越400億元。生活半徑、到家美食會、餓了么、零號線、淘點點、美團外賣、百度外賣這些外賣O2O平臺崛起帶來了外賣配送O2O的繁榮。外賣平臺快速發展的同時，也暴露出行業發展的一大難題：物流配送。這難題也給老戴這樣的外賣配送O2O企業帶來了機會。
到家美食會與京東的聯手出擊，讓外賣O2O市場的配送戰爭一觸即發。外賣O2O必定是未來的趨勢，現在許多餐廳的外送營業額比例正在由10%以下不斷往上成長。國外餐廳的外賣比例一般都超過30%，有些專注于做外賣的餐廳外送比例達到60%—70%。外賣O2O市場現在正受到資本的火熱追捧，一種有價值的商業模式從開始發展到成熟，資本的作用不可或缺，而企業一旦真正創新了一種商業模式，真正建立了一個比較強有力的團隊，發展及贏利路徑也變得越來越清晰的時候，自然會吸引到資本方的關注。與此同時，大數據時代的挑戰、產業無邊界的融合、信息技術對傳統產業的深層次挑戰、餐飲產業和消費的升級轉型，這些重大課題都挑戰著外賣配送O2O行業。餐飲O2O之道第十九期沙龍，讓我們跟隨老戴一起解析外賣配送O2O未來的合縱連橫發展之路。
外賣配送O2O的發展歷史
在餐飲O2O之道第十九期沙龍現場，老戴說2006年底開始做外賣配送時，大家都沒有想到會有現在的外賣O2O，也沒有想到外賣配送O2O會火熱到如此程度。最原始的外賣消費是消費者到餐廳看見菜品不錯，會讓餐廳送外賣。餐廳如果忙就會送得慢，如果不忙就會送得快。現在則出現了許多專門的外賣餐廳，外賣訂餐的方式也越來越多。大家都在關注餐飲最后一公里配送，在這過程中，會有一些挑戰和困難，但這些都是正常的。外賣配送如百家爭鳴般景象也是促進行業發展最好的方式。
外送是堂吃服務的升級，服務升級其實標準非常高。對于想進入這個行業的人們，老戴提醒說現在能成功的很少，如果一定要進入，那就需要先做好吃苦的準備。我們可以想象，外賣配送的日曬雨淋會有多辛苦。小商戶也有其對應的消費者，其客單價停留在十幾元、二十元，外送公司的配送價就會達到十幾元這是不合算的。老戴說，像他們這一類的外賣配送公司如果客單價低于55元用他們是不合算的，超過55元則對于品牌而言是一個非常好的補充。透過這一點，我們必須思考現在許多無配送金額限制的外賣配送企業實際經營情況以及未來的盈利方式。
外賣配送O2O優化方式
如果是做外賣，根據餐廳產品的實際情況，挑選出適合外賣的品種。這樣才能讓顧客快速體驗到餐廳的產品。為什么強調快速，因為幾乎所有的外送產品都會有最佳口感的時間。時間越短，最佳口感保持的時間越長。餐飲商家如果想提高外送訂單量、提升客戶回頭率，就必須先做好產品同時讓產品在最短的時間內送達消費者手里，讓消費者體驗到產品的最佳口感期。外賣如果拿到餐之后一個小時才能送達，那么就根本已經無法提及口味。這就是做好自己的本職工作傳統餐飲品牌的單店模式其實并不要求覆蓋多大的商圈范圍，如果能夠深耕自己的商圈，那么一公里范圍的消費者就足夠滿足餐廳的外送需求。做外送必須考慮餐廳自身的產能，因為午餐的堂吃訂單也需要餐廳提供服務，這是一個綜合考慮的事情。
外賣配送需要外賣商家與外賣配送商密切配合，他們需要共同為消費者服務，也需要共同對消費者負責。做外賣配送必須跟餐廳有良好的配合默契。餐飲品牌必須清晰地知道自己要什么，如果希望將自己的餐飲品牌由小小的70、80㎡送到方圓一公里顧客的飯堂，那么配送則可以與老戴商量完成。外賣配送是一個系統的工程，這一個商圈內有多少個紅燈、一個紅燈要停多長時間甚至連外送車停在哪個位置都需要計算進去，因為這些與送餐時間有非常大的關系。外賣平臺對于餐飲品牌而言，是一個非常好的流量補充。這些流量進來之后，如何變成餐廳自己的客戶，這需要餐飲品牌在做好自己產品的同時，通過借助工具如會員管理系統實現轉化，外賣配送交由專業公司完成。
共同配送降低成本
外賣配送，需要在很短的時間內將不同餐廳不同菜品裝載在不同的車輛上，由每個配送員送達給不同的消費者，涉及到城市的交通管制、不同的送達時間的制約，還涉及到信息、單據的傳遞流程等，運營操作過程復雜。外賣配送的集約化程度低。集約化，既指業務量的集中程度，也指配送過程中各個環節的上下協同程度。餐廳與外賣配送公司就像是流水線，現在大家都在談個性化，個性化服務對于提升顧客滿意度肯定會有幫助。老戴說他覺得把標準化服務做好之后，才能向個性化發展前進。個性化是標準化的升級版本，而不是一開始就可以做個性化服務。把流程標準化之后，才能把個性化服務添加進去。
共同配送可以對餐飲物流資源進行集約、優化、整合，最大限度地減少物流車輛對社會的環境影響。現在共同配送將送達同一個地域的很多餐飲品牌的外送商品集中到一起，降低了餐飲企業的成本。共同配送還可以幫助餐飲企業降低外賣管理風險。餐飲企業可以把外賣菜品管理、送達時效、溫度控制等隱患風險用契約的形式轉移給外賣配送公司；將外賣配送業務交給第三方外賣配送公司后，餐廳能夠將精力專注于菜品和服務，提高企業的核心競爭力。總之，共同配送能大大提高餐飲外賣業務的集約化程度，從而提高配送的效率。
外賣與平臺融合協作
外賣市場很大，餐飲品牌只要做好內部的系統管理和食品安全，配送則可以交給專門的配送公司。有一些餐廳希望能把訂單和配送都交給外賣平臺，外賣類平臺的收費確實比較低。傳統餐飲企業應該想想手里有什么？自己手里最重要的是品牌。如果把過多東西交給平臺，那其實等于把自己的一些優勢拱手讓人。平臺可以給餐廳帶來流量，帶來額外的客戶讓更多人知道餐廳。外賣平臺對于餐飲配送其實并不專業，它重點是解決方便的問題而無法保證快速送達也無法滿足餐廳對于外送公司的要求標準。外送平臺的優勢簡單、方便、收費低甚至還有許多是免費配送的，在現階段對于餐廳而言確實有很多好處。
餐飲企業的產品和品牌才是根本，互聯網來了，擁抱它一定會帶來一些好處。前提是堅持做好自己的產品和品牌。通過跟外賣平臺和渠道合作帶來一些額外的流量。隨著資本的逐步介入，市場在高速發展過程中會外賣O2O帶來更多機會。跨界融合和企業并購也是這個領域的發展趨勢，這種趨勢在新興行業和傳統行業之間正在發生。外賣O2O配送體系的關鍵是數據信息的打通、共享，制定出合理、可行的線下協作規則。隨著外賣O2O網站、外賣配送公司、餐廳以及其它相關方數據的打通，數據將會依據關聯性形成一張張云端天網。 一張實網，是線下眾多餐飲商家資源方之間通過一定的協作機制，打造而成的協作共榮網絡體系。這樣才能支撐外賣O2O的規模和效率。
結語：外賣配送O2O這個行業變得越來越有吸引力，可以定產品、定價格、定團隊、定自己的發展道路和團隊的發展戰略，對行業產生的影響力、以及行業所給予的自由度是其他行業不可比擬的。在當今，如果餐飲企業能在很好地規劃運作內部資源的同時，整合其所具有的外部資源，充分利用外賣O2O平臺的創新優勢，就能在強大的市場競爭中保證優勢。
展望未來，以市場為導向，因需而變是企業一貫堅持的理念。老戴說他們將努力與餐飲商家、外賣平臺等合作伙伴一道，為消費者提供更高效、便捷、貼心的美食服務。在外賣O2O大發展的今天，我們有理由相信，這一因需而生的創新平臺，定將為市場注入源源活力，不斷躍上業務發展新高峰。應該說，惟有群策群力，才能使得外賣O2O不斷豐富完善。
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